Bográcsos pörkölt cigányosan

Bográcsos pörkölt cigányosan


A húst megtisztítjuk, csontosan feldaraboljuk. Lehet birka (alaposan leszedve a húsról a faggyút), marha (leszedve a hínyárt), disznó stb.

A bográcsot disznózsírral kikenjük, majd az aljába és a falához a csontos részt rakjuk. Ezután kezdjük rétegezni a húst, rá őrölt kömény, őrölt bors, só, kevés szemes bors és hagyma bőségesen, majd újból hús stb.

Egy órai főzés után, ha kell adunk hozzá kevés vizet, hogy jól tudjon rotyogni. Teszünk (tehetünk) bele babérlevelet, zöldpaprikát, majoránnát. Amikor már puhára főtt, adhatunk hozzá vörösbort, és ekkor tesszük bele a pirospaprikát. Hagyjuk megrottyanni és már kész is.
Főtt krumplival, vagy puha kenyérrel tálaljuk.

Fontos: soha nem keverjük, hanem a bogrács forgatásával, riszálásával mozgatjuk csupán (hogy a csontos rész a bogrács falánál maradjon).

Megjegyzés: azért cigányos, mert a hagymát nem pirítjuk, hanem nyersen rétegezzük bele. Így a leve a pörköltnek sűrű lesz.

Bográcsgulyás

Bográcsgulyás 

Hozzávalók:
60 dkg marhalábszár, 5 burgonya, 1 paradicsom, 1 húsos paprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 1 lapos evőkanál pirospaprika, 1 mokkáskanál őrölt köménymag, 1 tojás, 10 dkg liszt, só

Elkészítés:

A húst folyó víz alatt leöblítjük, és közepes nagyságú kockákra vágjuk. A megtisztított fokhagymát, vöröshagymát finomra aprítjuk. A bográcsban felhevítjük az olajat, beletesszük a hagymát és megpirítjuk. Hozzáadjuk a húst, és állandó kevergetés mellett addig pirítjuk benne, amíg ki nem fehéredik. Megszórjuk pirospaprikával, elkeverjük, és máris felöntjük egy kis vízzel, nehogy a paprika megégjen, és keserű legyen tőle az étel. Beletesszük a fokhagymát, a köményt, ízlés szerint sózzuk, és takaréklángon puhára főzzük. Amikor a hús majdnem megpuhult, beletesszük a megtisztított, kockákra vágott burgonyát, a megmosott és megtisztított, cikkekre vágott paradicsomot, zöldpaprikát. Öntünk hozzá annyi vizet, hogy ellepje, és lassú tűzön készre forraljuk.
A tojásból, lisztből, sóból tésztát gyúrunk, és a csipetkét beleszaggatjuk a levesbe. Addig forraljuk, amíg a csipetke megfő, és frissen tálaljuk.

Paprikáskrumpli

Paprikáskrumpli

Paprikáskrumpli 



Hozzávalók:
15 - 20 dkg húsos szalonna, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2-3 ek pirospaprika, 2 ek pirosarany, 2 zöldpaprika, 1 paradicsom, (ezek helyett lehet 3-4 kanál lecsó is), 1 - 1,5 kg krumpli, só.

Elkészítés:
A csíkokra vágott, kiolvasztott szalonna zsírjában sárgára pirítom az apróra vágott hagymát. Rászórom a paprikát, majd beledobom a hosszú cikkekre vágott krumplit, a zöldpaprikát, a paradicsomot‚ zúzott fokhagymát, majd annyi vízzel öntöm fel, hogy éppen ellepje. Sózom és kis láng fölött készre főzöm. A fözés vége felé tehetek bele virslit, debrecenit, füstölt kolbászt - egészben, vagy felkarikázva.

Halászlé vegyes halból bográcsban

Halászlé vegyes halból bográcsban

Hozzávalók 4 személyre:

1,5-1,8 kg ponty 2-3 tenyérnyi kárász 5-6 törpeharcsa 2 fej tojásnyi vöröshagyma 3 púpozott evõkanál finom (házi) õrölt paprika (jó minõsége talán még a halnál is fontosabb) 2-3 gerezd fokhagyma só, bors, vegeta 2 dl száraz vörösbor diónyi pirosarany, gulyáskrém

Elkészítése:

A vöröshagymát célszerû zöldégvágóval pépesre turmixolni, vagy egészen apróra összevágni. Elõször a kárászt és a törpeharcsákat tesszük fel, hagymát, fokhagymát, sót, pirosaranyat teszünk bele, és felöntjük kb. 2,2-2,5 l hideg vízzel. Forráskor beletesszük az õrölt paprikát, és közepes tűzön 25-30 percig forraljuk. Kóstolgatással beállítjuk a sósságát. A bográcsot a tűzrõl levéve, kiszedjük lyukacsos kanállal a halhúst. Célszerû hosszúkás halastálra kirakni a halakat és már lehet is csemegézni a finom halhúst. A 2,5-3 cm-es szeletekre vágott pontyot, fejet, farkat a hallébe tesszük, majd további 30 percig közepes tűzön forraljuk. Kb. 15 perc után beleöntjük a 2 dl vörösbort, vegetával ízesítjük, és beállítjuk a sósságát. (Inkább érezzük egy kicsit sósabbnak, mert ha halászlé-tésztával tálaljuk, akkor az egy kicsit elvesz a sósságából.)

Megjegyzés:
Ha elõre kifõzzük a halászlé-tésztát, akkor kb. 1 l hideg vizet öntsünk a halra, majd egészítsük ki a tésztalével.

Pusztapörkölt bográcsban

Bográcsban készült ételek bográcsgulyás, bogrács receptek

Néhány jó tanács:

Ha új, fényes bográcsot vásárolunk, elõször a rozsdagátló mázat távolítsuk el. Minden edény rozsdásodás elleni védõ mázzal kerül forgalomba. A bevonatot szabadban rakott tûzön égessük le. Elõtte kívül-belül zsírral, vagy étolajjal kenjük be. A tûzre csak akkor helyezzük rá, ha az nagy lánggal ég. * A leégetés után a bográcsot finom kõporral vagy homokkal súroljuk át, míg fényes nem lesz. Ezután mosószeres vízben alaposan mosogassuk el, és tiszta vízzel öblítsük. * A bogrács alatt a tûz helyét úgy alakítsuk ki, hogy a lángot a széltõl óvjuk, és a tûz melegítõ hatása a legked-vezõbben érvényesüljön. A bográcsban fõvõ ételhez lobogó tûz szükséges. * Hogy ne égjen le az étel, a bográcsot állítsuk megfelelõ magasságra, gyakran forgassuk, és szabályozzuk a tûz lángját. Minél magasabbra helyezzük a bográcsot, annál kényelmesebb a fõzés, s annál jobban ég a tûz is. * Használat után a letisztított bográcsot minden esetben kenjük be olajjal vagy zsírral, hogy megóvjuk a rozs-dásodástól.

Pusztapörkölt bográcsban

Hozzávalók:

500 g sertéslapocka, 50 g vöröshagyma, 50 g zsiradék, 1 gerezd fokhagyma, 25 g pirospaprika, só, törött bors, majoránna, 500 g burgonya, 2 dl fehér bor, 150 g paradicsom, 150 g zöldpaprika.

Elkészítés módja:

A hozzávalók közt itt elsőnek a magyar pásztorok hagyományos - ma is kapható és használatos - főzőalkalmatosságát, a bográcsot kell említenünk. A szabadtűz fölé akasztható, félgömb alakú vasedényben kell a pusztapörköltet készíteni - főként azért, mert a szabadtűz utánozhatatlanul finom ízt ad a benne fövő ételnek! A húst kockákra vágjuk, a hagymát megtisztítjuk és apróra vágjuk. A bográcsban zsírt olvasztunk, az apró kockákra vágott hagymát megpirítjuk benne. Beletesszük a pirospaprikát, a húst, a fokhagymát és a többi fűszert, majd kevés vizet öntünk alá, és addig főzzük, amíg a hús puhulni kezd. Ekkor hozzáadjuk a meghámozott és kockákra vágott burgonyát, ráöntjük a bort, hozzáadjuk a felszeletelt zöldpaprikát, paradicsomot, és készre főzzük.

Vegyes grill

Vegyes grill

Hozzávalók:
1 csirkemell, 1 kisebb cukkini, 2 paradicsom, 2 kis endívia, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál citrom kifacsart leve, 2 szelet tonhal, 8 garnélarák, néhány szál bazsalikom, rozmaring, petrezselyem, só, bors

Elkészítés: Az előkészített csirkemellet apró kockákra daraboljuk.
A megmosott para-dicsomot és az endíviát félbevágjuk.
A cukkinit megmossuk, vastagon felkarikázzuk. Az előkészített hozzávalókat a nyársakra húzzuk.
Először a fél paradicsomot, majd felváltva egy-egy csirkemell kockát, cukkini karikát. A nyárs másik végét félbevágott paradicsommal zárjuk. A megmosott bazsalikom, rozmaring és a petrezselyem szárát lecsipkedjük, a zöldfűszereket apróra vagdaljuk, majd elkészítjük a páclét.
Az olajba beleforgatjuk a zöldfűszereket, hozzáöntjük a kifacsart citromlevet, sóval, borssal ízesítjük, és az egészet jól elkeverjük.
Megforgatjuk benne a tonhalszeleteket, a rákot, és a maradék páccal megkenjük a nyársakat, és felforrósított grillrácsra tesszük, köré rakjuk a maradék hozzávalókat, a tonhalat, rákot, endíviát. A nyársak mindkét oldalát 3-4 perc alatt megsütjük, a zöldségeknek 1-2 perc is elég. A tonhalat vastagságától függően legalább 5 percig sütjük. Friss nyári salátával kínáljuk.

Roston sült sertéskaraj zöldségekkel

Roston sült sertéskaraj zöldségekkel

Hozzávalók:
4 szelet csont nélküli sertéskaraj Só, őrölt bors 4 gerezd fokhagyma 1 dl olívaolaj 1 db nagyobb padlizsán 2 db nagyobb cukkíni 4 db paradicsom 2 csokor petrezselyem 3 dl Globus majonéz 5 db közepes csemegeuborka 0,5 dl csemegeuborka leve

Elkészítés:

A sertéskarajt sóval, borssal és a zúzott fokhagymával fűszerezzük, majd fél deci olívaolajjal meglocsoljuk. Pár órára a hűtőbe tesszük pácolódni. A padlizsánt és a cukkínit félujjnyi vastag szeletekre, a paradicsomot pedig félbe vágjuk és sóval, borssal, aprított petrezselyemmel fűszerezzük, majd meglocsoljuk a maradék olívaolajjal. A pácolt húst és a zöldségeket forró rostlapon pirosra sütjük, és közben elkészítjük a mártogatót. A Globus majonézt simára keverjük a csemegeuborka levével, beleforgatjuk az apróra vágott csemegeuborkát, majd jól lehűtjük. Tálaláskor a zöldségeket a tányérra halmozzuk, majd mellé fektetjük a karajszeleteket, és uborkás mártogatót kanalazunk mellé.

Mézes-sörös grillezett csirkemell

Mézes-sörös grillezett csirkemell

Hozzávalók:

4 nagyobb csirkemellfilé mézes-sörös pác a körethez 4 adag grillen sült csemegekukorica

Mézes-sörös pác

2 evőkanál méz 2 dl világos sőr 1 dl olaj 1 kiskanál só 1 mokkáskanál frissen őrölt bors

Elkészítés:

A csirkemellfiléket tegyük magas falú tálba, öntsük rá a mézes-sörös pácot, és forgassuk meg benne a húsdarabokat. Fedjük le fóliával, és egy éjszakára tegyük a hűtőbe pácolódni. Fontos hogy egy éjszakát pácolódjon, mert vastag a csirkemell, és akkor finom, ha a belsejét is átjárják az ízek.
Nem árt, ha közben megforgatjuk a páclében a húsdarabokat. Másnap vegyük ki a pácléből a csirkemelleket, és a forró grillen, lassan süssük pirosra. Forrón, a grillezett csemegekukoricával tálaljuk.

Mézes-sörös pác

A mézet kanalazzuk keverőedénybe, kevergetve öntsük hozzá a sört, az olajat, majd sózzuk, borsozzuk meg. Az így elkészített pácba máris beletehetjük a csirkemellfiléket. A pác javasolt eltarthatósága, 2 nap hűtőben.

Grillezett, töltött gomba

Grillezett, töltött gomba 

Hozzávalók:

10 nagyobb fej gomba;

Töltelékhez:
1 kisebb cukkini; 1 evőkanál olaj; 1 fokhagymagerezd; 2 ág kakukkfű; 1 tojás sárgája; 40 gr parmezán tömb; só, bors.

Elkészítés:
A gombákat megmossuk, külső héját lehúzzuk. A gomba szárakat óvatosan kitörjük, megpucoljuk, és vékony karikákra szeljük.
A cukkínit szintén meghámozzuk, és kis darabokra kockázzuk. Forró olajban 3 percig sütjük a gomba és cukkíni darabokat. A szétnyomott fokhagyma gerezdet hozzádinszteljük.
A megsütött zöldségeket hűlni hagyjuk. Grillezés előtt a zöldségekhez hozzáadjuk a kakukkfű leveleket és a tojás sárgáját. Sóval, borssal fűszerezzük. A parmezán tömbből vékony szeleteket forgácsolunk a töltelékre. Jól összekeverjük. Mielőtt megtöltjük, a gombák belső részét sózzuk, borsozzuk. A töltött gombákat grillrácson 15-20 percig sütjük.

Grillezett sajt pirítóssal zöldséges dippel

Grillezett sajt pirítóssal zöldséges dippel 

Hozzávalók:

80 dkg ementáli sajt 0,5 dl olívaolaj 8 szelet toast kenyér 3 dl Globus majonéz 2 db paradicsom 10 dkg kígyóuborka 1 db kisebb, sárga kaliforniai paprika 3 szál zöldhagyma 1 csokor petrezselyem

Elkészítés:

A sajtot félujjnyi vastagra szeljük, és bekenjük az olívaolajjal. A toast kenyereket megpirítjuk, majd a mártogatóhoz a majonézt összekeverjük az aprított pardicsommal, uborkával, paprikával, zöldhagymával és a petrezselyemmel. Tálaláskor a mártogatót tányérra kanalazzuk, mellé tesszük a pirítósokat, és ráfektetjük a grillezett sajtszeleteket. Petrezselyemmel díszítjük.

Grillezett halfilé citromos majonézzel

Grillezett halfilé citromos majonézzel

Hozzávalók:
80 dkg afrikai harcsafilé Só, őrölt bors 4 gerezd fokhagyma 1 dl olívaolaj 6 db közepes, héjában főtt burgonya 20 dkg zöldspárga 20 dkg fehérspárga 4 dkg vaj 1 csokor petrezselyem 3 dl Globus majonéz 2 db citrom

Elkészítés:

A harcsafilét nagyobb szeletekre vágjuk, majd sóval, borssal és a zúzott fokhagymával fűszerezzük. Meglocsoljuk az olívaolajjal, és pár órára a hűtőbe tesszük. A megtisztított burgonyát vastagabbra szeleteljük, a meghámozott spárgákat 4-5 centisre daraboljuk, majd az olvasztott vajon megpirítjuk, sóval, borssal és az aprított petrezselyemmel fűszerezzük. Az öntethez a majonézt simára keverjük az egyik citrom levével és reszelt héjával, majd beleforgatjuk a másik citrom kockára vágott húsát. Tálaláskor a pirított zöldségeket tányérra halmozzuk, mellé fektetjük a harcsafilét, és rálocsoljuk a citromos majonézmártást.

Grillezett cukkini és padlizsán joghurtmártással

Grillezett cukkini és padlizsán joghurtmártással

Hozzávalók 4 személyre:

2 cukkini, 2 padlizsán, 4 evőkanál olaj, 2 evőkanál grill fűszerkeverék

A mártáshoz:
150 gr natúr joghurt, 1 evőkanál olaj, 1 evőkanál citromlé, 2 gerezd zúzott fokhagyma, metélőhagyma, cayenne-i bors, só

Elkészítés:

A zöldségeket hosszában, kb. 2 cm-es szeletekre vágjuk. A padlizsánt besózzuk, és kb. 10 percig állni hagyjuk, hogy keserû ízét elveszítse. Közben összekeverjük az olajat és a fûszerkeveréket. A padlizsánt lecsepegtetjük és megtörölgetjük, majd a cukkinivel együtt megkenjük a fûszeres olajjal. Ha a zöldségek beszívták az olajat, mindkét oldalukon 1-2 percig grillezzük õket. A joghurtot a citromlével és az olajjal habosra keverjük, majd hozzáadjuk a sót, a cayenne-i borsot és a fokhagymát. Még egyszer összekeverjük, és bõségesen megszórjuk metélõhagymával. A grillezett zöldségeket különbözõ mártásokkal is kínálhatjuk.

Bárányborda grillezett banánnal

Bárányborda grillezett banánnal

Hozzávalók:
8 szelet bárányborda (kb.: 80 dkg) 3 darab banán őrölt fehérbors 3 evőkanál étolaj só

A leszeletelt báránybordákat, a húsos oldalukon felszúrjuk, akkora lyukat tágítunk rajta, hogy két karika banánt el tudjunk helyezni benne. Fogvájóval összetűzzük, fehérborssal, sóval ízesítjük és kevés olajjal lekenve megsütjük. A megmaradt két banánt meghámozzuk, félbevágjuk és a bárányborda mellé meggrillezzük.

Grillezés, grill receptek grill ételek, ötletek a pácoláshoz és hús sütéshez

Kezdő és tapasztalt sütögetőknek sem árt, ha tudják a következőket:

- Ha faszénen grillezünk, mindig várjuk meg, míg a szén parázslik!
Ha lángon sütünk, a hús külseje, bőre megég, a belseje pedig véres vagy kemény marad.
- Ne tároljuk grillezésre szánt húsunkat mélyhűtőben. A kerti sütéshez friss húst használjunk. A mélyhűtőben romlik a hús minősége. A fagyasztott pulyka mell felengedve elveszti rugalmasságát, rosszul szeletelhető.
- Pácoláskor a húsokat ne tegyük műanyag edénybe, mert bepállik. Használjunk inkább fém edényt.

Előkészítés, pácolás:
Alapszabály, hogy a grillezett húsokat legalább 12 órával a sütés előtt be kell pácolni. A készen kapható pácok és ízesítők mellett magunk is készíthetünk pácot, így legalább garantáltan tartósítószermentes lesz.

Elegendő hozzá egy kis olívaolaj, bors, mustár, őrölt köménymag, fokhagyma, száraz fehérbor vagy citromlé, csipetnyi chilipor (sót csak közvetlenül a grillezés előtt használjunk, mert megkeményíti a húst).

Többféle variációt is készíthetünk, ki melyiket szereti, változtatva az összetevők arányán, majd egy kis barbecue-fűszerkeverékkel megbolondítva még ízletesebbé tehetjük az összeállítást.

Grillezéshez kizárólag friss húst használjunk, a nagyobbakat szalonnával, félbe vágott vöröshagymával borítsuk be, a széleit vagdossuk be, hogy ne ránduljon össze. Főleg a szaftos húst jó grillezni, mert a túl sovány (karaj) kiszárad, füstölt húsárut (pl. sonka) pedig lehetőleg ne grillezzünk, mert a magas hő hatására rákkeltő vegyületek keletkeznek.

A szeletelt húsokat célszerű a pácolás előtt egy kicsit klopfolni, majd a sütés előtt csomagoljuk alufóliába (legalább kétszer, hogy a forgatás közbeni sérülés miatt ne csurogjon el a húslé), így jól megpárolódik, és szaftos is marad. Mindig az alufólia matt fele nézzen a parázs felé.
Ha alufólia nélkül sütünk, a szeleteket csak egyszer forgassuk meg, különben sok levet veszítenek.
A hús akkor sült át, ha a villa nyomán megjelenő húslé már nem véres. A legtöbb grillétel elkészítéséhez 20-30 percre van szükség, kivéve ha marhahús a menü.

Mielőtt föltálaljuk a grillt, bontsuk ki a fóliából, és egy kicsit pirítsuk meg. Ha fólia nélkül sütjük a húst, acélrácsot használjunk, mert arra nem ragad rá a hús.

Süthetünk persze mást is, nemcsak húst.

Nagyon jó például a grillezett cukkíni és a padlizsán, különleges az ananász és a gomba is.

A legegyszerűbben rablónyársakra fűzve, apró hús- és szalonnadarabkák kísérőjeként készíthetjük el. Ízletes körítést kapunk, ha fűszeres vajjal, szalonnadarabkákkal megszórva alufóliába burkolunk burgonyát, és megsütjük.

Tűzrakóként a földön rakott tűz fölé állított rostély éppúgy megteszi, mint a lábakon álló, guruló, állítható csodaszerkezetek. A tűz akkor megfelelő, ha nagyjából egyenletesen fehér, pernyés és mindenhol körülbelül azonos mértékben izzik a parázs. Ez akár fél órába is beletelik, de várjuk ki türelemmel. A tűz erősségét a parázs szét vagy összehúzásával tudjuk szabályozni.
A grillrácsot ne kenjünk be sütés előtt olajjal, mert ráég. Mindig lassan, nagy parázs fölött süssünk, a lángtól ugyanis könnyen megég a hús, miközben a belseje sületlen marad. A grillekhez a mártásokon kívül friss kenyeret és friss salátákat kínáljunk.