2017. április 13., csütörtök

Almás béles

Almás béles - / Almás pite /
Ez a recept egy nagyon régi szakácskönyvemből való .

Hozzávalók 

30 dkg.liszt
15 dkg. vaj vagy 12 dkg zsír 
2 kanál cukor
1 egész tojás
1 kanál tejföl
csipetnyi só 
dió vagy morzsa
...................
1 kg alma , fahéj
10 dkg.cukor


Az anyagokat gyorsan összegyúrjuk, két lapba kinyújtjuk. A nagyobbik lapot tepsibe tesszük , s egy marék dióval vagy finom morzsával meghintjük , rákenjük az almatölteléket, majd  
ráhelyezzük a másik lapot és tetejét tejjel vagy tojással  megkenjük és megsütjük .Sütés után deszkára borítjuk , kockára vágjuk , cukorral meghintjük .
Melegen tálaljuk.

Töltelék :
Az almát magházától megtisztítjuk , legyaluljuk (reszeljük) .10 dkg cukorral addig pároljuk , míg a levét elfőtte .Fahéjjal ízesítjük , hidegen kenjük a tésztára .

Az így készült tésztát használhatjuk cseresznyés , meggyes bélesnek is .

Ez a recept már egy kicsit modernebb , egy 1998-as kiadású szakácskönyvből való . 

Almás lepény  

Hozzávalók : 
30 dkg. liszt
20 dkg margarin,
10 dkg porcukor
2 tojássárga,
reszelt citromhéj,
1 cs. vaníliás cukor,
1 kg alma,
10 dkg darált dió,
5 dkg finom morzsa ,
20 dkg cukor,
őrölt fahéj , reszelt citromhéj, 1 db. tojás

Elkészítés :

Az almát meghámozzuk , magházát kivesszük és cikkekre vágjuk . Addig pároljuk , míg leve elpárolog , majd hozzáadjuk a diót , a citromhéjat , a cukrot és a fahéjat . Kihűtjük .

Az ismert módon , omlós tésztát készítünk , melyet hűtőszekrényben pihentetünk . 
A pihentetett tésztát két részre osztjuk és tepsi méretűre nyújtjuk .
Az egyik lapot tepsibe rakjuk és közepes hőmérsékletű sütőben egészen világosra sütjük . 
Hagyjuk kihűlni , majd megszórjuk zsemlemorzsával , ráterítjük az alma tölteléket és ráhelyezzük a másik lapot . 
Tetejét megkenjük egy felvert tojással és a tésztát villával megszurkáljuk .
Visszatesszük a sütőbe és készre sütjük .
Amikor a tészta kihűlt , kockákra vágjuk és porcukorral meghintve tálaljuk.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Omlós tészták vagy linzerek 

Alapanyaguk a liszt , vaj , cukor .
Általában hidegen és gyorsan gyúrjuk össze , hogy a vaj megtartsa keménységét . Ezért lehetőség szerint késsel dolgozzuk el , csak a legszükségesebb mozdulatokat , a formálást végezzük el kézzel .
A lisztet   mindig előbb a vajjal vagy zsírral dolgozzuk el , azután adjuk hozzá a porcukrot 
és a többi anyagot . 
Összeállítás után hideg helyen pihentetjük .

Általánosan  ismert összetétel : 
10 dkg. cukor , 
20 dkg vaj vagy margarin
30 dkg liszt 
1 egész tojás 
Ezen kívül egyes tésztáknál még más anyagok is jöhetnek a tésztához .

Az olcsóbb linzereknél a vajat zsírral tejjel , aludttejjel pótoljuk , ezért az ilyen tésztákhoz lazító anyagnak sütőport használunk , melyet mindig a liszttel keverünk össze . 
A vaj helyett 80 %zsírt vehetünk , így 20 dkg vajat 16 dkg zsírral helyettesíthetünk . 
Vaj helyett minden linzerhez hasonló arányban margarint is használhatunk , ami a süteményt lényegesen olcsóbbá teszi .
         Egyes linzereknél lazító anyagként élesztőt használunk . Ezeket természetesen előírás szerint keleszteni is kell .
Az élesztős linzerek átmenetet alkotnak a kelt tészták és az omlós tészták között .

2017. április 6., csütörtök

Habkönnyű burgonyás pogácsa



Hozzávalók 40 darabra

 A tésztához

 600 g burgonya (főtt, áttört)
70 ml 2,8%-os tej
1 nagy csipet kristálycukor
25 g élesztő (friss)
250 g vaj
410 g búzaliszt (BL55)
1 db tojássárgája
3 csapott teáskanál só

 A kenéshez
1 db tojás (közepes, "M"-es méretű)

 Elkészítés

A burgonyát héjastul puhára főzöm a sós vízben, majd hideg vízzel átmosom, lehúzom a héját és áttöröm. Félreteszem és hagyom teljesen hidegre kihűlni.

 Csak akkor kezdek a tésztának neki, mikor a főtt, áttört burgonya teljesen kihűlt! Az élesztőt a langyos, cukros tejben felfuttatjuk.

 Ha felfutott, hozzáadjuk az összes többi hozzávalót és bedagasztjuk a tésztát. Egy elég lágy tésztát fogunk kapni.

 A begyúrt tésztát 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.

A megkelt tésztát fél centi vastagra nyújtjuk rétesliszten, majd félbe hajtjuk, aztán a két oldalát a középsőre. Így 6 réteg lesz összesen.

 A behajtogatott tésztát ismét kinyújtjuk kb. 2 cm vastagra. Pogácsákat szaggatunk, nem túl nagy átmérővel!

 Sütőpapírral fedett lemezre tesszük őket, tojással megkenjük a tetejüket, majd újabb 10 perc pihentetés után előmelegített légkeveréses sütőben 190 C fokon légkeveréses sütőben kb. 20-30 percig sütjük.


Teljes kihűlés után kóstoljuk az elkészült burgonyás pogácsákat!
Másnap még finomabb!!!! :)

Varga Gábor receptje


2017. március 14., kedd

MÁKOSGUBA TORTA VANÍLIA KRÉMMEL


MÁKOSGUBA TORTA VANÍLIA KRÉMMEL

HOZZÁVALÓK

 12 db vajas kifli
1 liter tej
3 db tojássárgája
10 dkg vaj
1 csomag vaníliás cukor
 10 dkg cukor
15 dkg darált mák
1 db citrom reszelt héja
 1 mokkáskanál őrölt szegfűszeg
 10 dkg mazsola ( opcionális )

 Krém :
4 db tojássárgája
1 csomag vaníliás pudingpor
2 csomag vaníliáscukor
 8 dkg cukor
 4 dl tej
 15 dkg vaj

Tetejére :
 3 dl tejszínhab
1 ek porcukor
1 csomag zselatinfix
mák a díszítéshez


ELKÉSZÍTÉS

 A mákot ledaráljuk, a kifliket felkarikázzuk, a tejet és a vajat összemelegítjük. A tojássárgákat kikeverjük a cukorral, a vaníliás cukorral, és a langyos, vajas tejhez öntjük, majd lassú tűzön kicsit besűrítjük.

A darált mákhoz hozzáreszeljük a citromhéjat, beleszórjuk az őrölt szegfűszeget, majd az egészet a tejes folyadékhoz keverjük. Ráöntjük a kiflikarikákra és várunk kicsit, míg a kifli felveszi a folyadékot.

Egy 24 cm-es, kapcsos tortaformát vajjal kikenünk, és belenyomkodjuk a kiflis masszát, majd 170 fokon, 20-25 perc alatt megsütjük.

A krémhez a tojássárgákat jól kikeverjük a cukorral, vaníliával és a pudingporral, majd a forró tejhez adjuk, úgy, hogy először egy kis merőkanállal belekeverünk, és csak ezután öntjük az egészet a tejhez, majd sűrűre főzzük. Megvárjuk míg kihűl, majd 15 dkg vajjal jól kikeverjük.

Ezt a krémet simítjuk a szintén kihűlt mákos guba tetejére, és pár órára hűtőbe tesszük mielőtt a habot rányomjuk a tetejére. A tejszínhabot felverjük egy evőkanál porcukorral és a zselatinfixszel, habzsákba rakjuk és halmokat nyomunk a torta tetejére.
Díszítésnek megszórjuk szemes mákkal.

Gesztenyés krémes sütés nélkül




Gesztenyés krémes sütés nélkül

Hozzávalók / 4 adag

 A tésztához

 25 dkg kekszmorzsa
50 dkg gesztenyemassza
10 ml rumaroma (ízlés szerint)
5 dkg margarin

 A krémhez

1 tasak vaníliás pudingpor
 4 dl tej
 20 dkg margarin
10 dkg cukor
 500 ml habtejszín
2 csomag vaníliás cukor
 1 csomag habfixáló elkészítés

 A pudingot elkészítjük, majd hűtjük. A margarint habosra kavarjuk a cukorral, majd hozzáadjuk a pudingot.

 A kekszet eldolgozzuk a gesztenyével, a margarinnal és a rumaromával, majd egy sütőpapírral bélelt tepsibe nyomkodjuk.

 Rásimítjuk a pudingos krémet, majd a habbá vert tejszínt. Reszelt csokival vagy kakaóval megszórva tálalhatjuk.

tepsi mérete: 25x35 cm
költség: 1600 Ft
Gesztenyés krémes

Tiramisu

Tiramisu 

Hozzávalók / 6 adag

250 g mascarpone
3 db tojás                                                        
3 ek cukor
2 dl kávé
1 dl tej
1 csomag vaníliás cukor
45 db babapiskóta
3 ek rum (vagy rumaroma)
 6 ek cukrozatlan kakaópor

Elkészítés

 A tojások sárgáját 2 ek cukorral és a vaníliás cukorral kihabosítjuk, majd hozzáadjuk a mascarponét és ízlés szerint rumot, esetleg amaretto likőrt.

 Amikor kemény krém állagú, a tojásfehérjéket külön felverjük 1 ek cukorral, majd óvatosan beleforgatjuk a sárgájás krémbe.

 Az előre elkészített kávét pici cukorral és tejjel összekeverjük. Tehetünk ide is egy picike rumot. A babapiskótákat a tejeskávéba mártjuk, de csak egy pillanatra, különben szétázik, és egy szögletes üvegtálba sorakoztatjuk.

 Erre kerül egy réteg mascarponés krém, amit meghintünk (szitán keresztül) kakaóporral. A krém még két ilyen réteget enged. A tetejére krém kerüljön! 2-3 órára a hűtőbe tesszük, és tálalás előtt szépen megszórjuk kakaóporral. Másnap a legfinomabb!


Sakk szelet sütés nélkül!


 Hozzávalók:
  • 20 dkg háztartási keksz
  • 15 dkg apróra tördelt dió
  • 15 dkg étcsokoládé
  • 5 dkg vaj
  • 1,5 dl habtejszín (nem felvert)
  • 1 evőkanál rumaroma
A tetejére:
  • 2 csomag csokis tortabevonó (Dr. Oetker)
  • 2 csomag citromos tortabevonó (Dr. Oetker)
Elkészítése:
A kekszet összetörjük és egy tálba tesszük a dióval együtt. A csokoládét apróra törjük és a vajjal, tejszínnel együtt egy edénybe tesszük és lassú tűzön felolvasztjuk. Ne hagyjuk forrni, folyamatosan kavargassuk amíg a csokoládé felolvad, majd vegyük le a tűzhelyről és hagyjuk 5 percen át hűlni. A csokoládés keveréket a kekszhez öntjük, a rumaromát is hozzáadjuk, jól összekeverjük és egy lekacsolható oldalú, sütőpírral bélelt sütőformába öntjük. A masszát hűtőbe tesszük, hogy szilárddá váljon. Amikor összeállt kettőbe vágjuk, a tortabevonókat a csomagoláson lévő leírás szerint feloldjuk. Az egyik darabot a csokis bevonóval, a másik darabot a citromos bevonóval öntjük le, újra hűtőbe tesszük, hogy a máz is szilárddá váljon. Majd vizes késsel felszeleteljük mind a két darabot és sakktábla szerű mintázatban egymás mellé rakjuk a kis süteménykockákat egy tálcára, tálalhatjuk is!

Klasszikus túró rudi házilag


Klasszikus túró rudi házilag


Hozzávalók nagyjából 20 rudihoz:
25 dkg túró
1 zacskó zselatin – sűrűre főzve (mi egy kanál vízzel kevesebbet tettünk bele az előírtnál, és dr. Oetkert használtunk)
Vaníliaaroma – ízlés szerint
1 citrom reszelt héja 
4-5 ek. cukor 
2 tábla 30 százalékos étcsoki

A túrót robotgépben pürésítjük, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliát és a citrom lereszelt héját. Közben a zselatint felforraljuk, majd langyosra hűtjük. Hozzákeverjük a túróhoz, hideg helyre tesszük. Miután a massza kicsit megszilárdult, habzsákba töltjük, és 10 centis hengereket nyomunk ki belőle, majd az olvasztott csokival meglocsoljuk őket. Figyelem, nem lesz túl szép a végeredmény, de kit érdekel, ha finom, és semmilyen adalékot nem tartalmaz. 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...