2017. június 9., péntek

Vasárnapi ebéd



Ezeket a recepteket a mindmegette. hu oldaláról hoztam , nem teszem külön , hanem az egész menüt  egy az egyben a Főételek közé rakom . Fincsinek tűnik és nem túl drága .

VASÁRNAPI EBÉD

A vasárnapi ebéd pedig borsós raguleves volt grízgaluskával, valamint cirtomfüves csirkecombok kukoricás endíviasalátával.

Borsóleves zöldségekkel és galuskával

A borsós raguleves megtévesztő kifejezés. Igazából nem ragu, csak borsóleves volt, de úgy készítettem, mintha hús is lenne benne: az elején olajon megpároltam a zöldségeket. Így nem lesz olyan szép áttetsző a leves, viszont sokkal íntenzívebben érződik benne a zöldségek íze.

CIRTOMFÜVES CSIRKECOMBOK

Ez egy igazi könnyű, tavaszi étel. Már ha nem eszünk belőle sokat. Van benne jócskán tejföl, mégis a citromfű olyan friss, üde ízt ad az egésznek, hogy igenis az az érzése az embernek, hogy könnyű ételt fogyaszt.

Citromfüves-tejfölös csirkecomb rizzsel és kukoricás endíviával


Hozzávalók:


6-8 csirkecomb
3-4 citromfűágacska

4 dl tejföl


Elkészítés: A csirkecombokat elkészítés előtt 15-20 perccel besózom. Majd a sütőt 220 fokra előmelegítem. A citromfüvet megmosom, kisebb darabokra tépkedem. Egy jénai tálat kikenek tejföllel, majd  beleteszem a combokat. A maradék tejfölbe belekeverem a cirtomfüvet, a combok tetejére kenem, és egy icipicit megsózom így is. Mehet a sütőbe, készülhet a basmati rizs meg a saláta!

KUKORICÁS ENDÍVIASALÁTA

Hozzávalók:

1 nagy endívia
1 doboz konzerv kukorica
1 teáskanál barna cukor
fél citrom leve
kevés olívaolaj meglocsolni
(metélőhagyma)

Elkészítés: A zöldségeket összekeverem, meglocsolom a citromlével, megszórom cukorral, megforgatom kicsit. Pár csepp olívaolaj, esetleg egy kis snidling mehet bele, ha van otthon, és kész is! Azoknak ajánlom elsősorban, akik nem riadnak vissza a kissé kesernyés ízektől.

Kesernyés endívia és édes kukorica egy salátában


Az endívia saláta hegyes, cakkos levelei enyhén keserűek és kicsit szemcsés szerkezetűek. A klasszikus endívia elegánsan tömör formájú, levelei jellegzetesen keserű ízűek. Kiváló A-, B-, C-, E-vitamin forrás, de nagyobb mennyiségben tartalmaz vasat, káliumot, kalciumot, magnéziumot, cinket, szelént is. Enyhe has- és vízhajtó hatású. Ideális máj és epe betegségek esetén, segíti az emésztést, illetve a szív-, érrendszer egészségének megőrzését, a koleszterinszint szinten tartását.

Hagyományosan tojással és sonkával a Francia „bistro” saláta alapanyaga, de az olasz konyhában is előszeretettel használják. Az endívia leveleket keverhetjük más levelekkel is, így számos salátakülönlegességet alkothatunk vele.


VASÁRNAPI DESSZERT

A vasárnapi desszertet még szombaton elkészítettem. Kinéztem a neten egy Zsuzsika szelet nevű süteményt. Már hiányoztak a krémesek, s mindenképp olyan kellett, aminek nem tudnak ellenállni a fiúcskák.

Akadt azonban némi problémám vele. Már elkészítettem a tésztát, amikor felocsúdtam, hogy ebbe hivatalosan 37 dkg vaj kellene. Mennyi??? - kérdeztem hangosan, mint aki nem hiszi, hogy mennyit hoz a lottó ötös a héten. És a megrökönyödés csak a kisebb baj volt. A nagyobb az, hogy nem volt itthon annyi vajam. A tészta viszont kész volt, valamit kellett vele kezdeni. Mit csináljon ilyenkor az ember lánya? Variál, kombinál...
A mi Zsuzsikánk :)

 Eszembe jutott, hogy egyszer maradt anyukám mézes krémeséből pár lapom. S azok egészen hasonló ízűek voltak, mint ez a mostani tészta. S abból akkoriban egy igen finom desszertet készítettem néhány barátnőnek: vaníliapudingba rétegeztem, kókuszreszeléket, felaprított pirított diót szórtam a tetejére, s csokiöntettel kínáltam. Ha ekkor jó volt az összhatás,  jó lesz most is!

Így készült el a

FELTURBÓZOTT ZSUZSIKA

Hozzávalók: 

2 evőkanál méz
2 evőkanál kakaó
2 egész tojás
1 dkg szódabikarbóna
5 dkg margarin
20 dkg porcukor
32-35 dkg liszt

A krémhez: 

4 dl dl tej
1 csomag vaníliás pudingpor
1 tojás sárgája
20 dkg margarin
20 dkg porcukor
4-5 evőkanál kókuszreszelék
A tetejére:
3 marék darabolt dió
(esetleg csokimáz)

Elkészítés: 
A tészta hozzávalóit - a liszt kivételével - összeforraljuk. Ha forr, lehúzzuk a tűzről és hozzáadjuk a lisztet, majd jó alaposan összedolgozzuk. Ha kihűlt és kézzel hozzá tudunk nyúlni, akkor négy-öt egyenlő cipóra osztjuk. A cipókat egyenként kinyújtjuk, és tepsi hátulján megsütjük (180 fokon 5-8 perc alatt).


Egyenként kell sütni a lapokat, tepsi hátulján

A pudingot és a tojássárgákat összekeverjük némi tejjel, majd ha szépen elkeveredett, hozzáöntjük a többit, és felfőzzük, ahogy azt kell. Akkor jó, ha "megáll benne a kanál". Ezalatt az aprított diót is feltesszük pirulni egy lábasban (zsiradék nélkül), folyamatosan kevergetve. Ha pirulni kezdenek, már érezzük az illatát, akkor lehúzzuk  tűzről, de még akkor is keverjük egy pár percig, nehogy megégjen.

A krémhez a margarint a porcukorral kikeverjük, majd a teljesen kihűlt a pudinghoz adjuk. Legjobb gépi habverővel összedolgozni. Végül belekeverjük a kókuszreszeléket is. A lapokat megtöltjük ezzel a krémmel úgy, hogy a legfelső lapra is jusson krém. A tetejére elég egy kevés, épp csak annyi, hogy megtartsa a diót. Ha netán nem jutna krém a tetejére mégsem, akkor tegyünk rá csokimázat, arra is kiválóan rá lehet szórni a diót - még különlegesebb lesz az ízhatás!


Citromfű szörp



 Ez most a szörpök időszaka, hiszen a  bodzaszörp után most itt a citromfűből készült verzió.

A citromfű  kertünk régi, csendes lakója,  a kezdő kertészek álma, mert nagyon hálásan növekszik, szaporodik, minden különösebb kényeztetés nélkül. A gyerekeknek nagyon tetszik, hogy megdörzsölve finom citrom illatú lesz, erre minden évben rácsodálkoznak.

Most, hogy a 2014-es  év gyógynövényeként reflektorfénybe került, mi is még nagyobb szeretettel nézünk rá, hiszen gyógyír herpeszre, álmatlanságra, nyugtalanságra, emésztőrendszeri problémák esetén, sőt, még a fogyókúrában is segíthet. Nem mellesleg riasztja a szúnyogokat, a gyerekeknek is adható teája és még finom is. Kell ennél több?

Készítsünk hát belőle szörpöt is! Elkészíteni nagyon egyszerű.


Hozzávalók :
1 liter víz
25 g citromsav
1 kg cukor
1 nagy csokor citromfű

A beleteszünk egy hatalmas csokor citromfüvet egy lábasba és felöntjük vízzel. Hűtőbe tesszük és másnapig állni hagyjuk.

Másnap 10-15 percig felforraljuk, majd finom szűrőn szűrjük.
Ezután mehet bele a cukor és a citromsav, melyet feloldunk, majd további 5 percig forraljuk.
Ezután üvegekbe töltjük és mehet a száraz dunsztba, a tartósítás miatt.
Ugye, milyen egyszerű? És milyen finom!

Nagyobb tételhez egy kicsit másként :

hozzávalók /  

2 l víz
2 db citrom
2 csokor citromfű
50 g citromsav

2 kg cukor

elkészítés

A citromfüvet a karikára vágott citrommal a 2 liter vízben egy egész napig állni hagyjuk.

Másnap hozzáadjuka cukrot és a citromsavat, majd felforraljuk és 15 percig hagyjuk, hogy a főzetünk a tűzön zubogjon.

Leszűrjük, üvegekbe töltjük és száraz dunsztban hűtjük ki.

%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%

És most röviden a citromfűről ................

SZÁRMAZÁSA
A Közel-Keletről származó citromillatú, fehér virágú növény. Levelei csipkézettek, ovális alakúak. Orvosi citromfű, melissza, méhfű, mézfű néven is ismerik, de macskaméz és mézelke néven is előfordul. A melissa a görög mézelő méh kifejezésre utal, mivel a virágai a méhek kedvelt nektárlelő helye.

Európában a görögöknek köszönhető elterjedése, majd a Benedek rendi szerzetesek honosították meg a kolostorkertekben és használták heves szívdobogásra, szívpanaszokra.

Elsősorban levelét használjuk ízesítésre, díszítésre, ezt júliusban és augusztusban érdemes szedni, a virágzás idején, ha szörpöt készítenénk belőle, de salátába, limonádéba és más fogásokba folyamatosan használhatjuk a zsenge leveleket.

NYUGTATÓ, VÍRUSÖLŐ
Levelében illóolajok, csersavak, kávésav is található. 
Görcsoldó és nyugtató hatású a leveléből készült tea és illóolaj is. Ezek fejfájás, álmatlanság, alvászavarok, magas vérnyomás, depresszió esetén is kiválóan alkalmazhatók. Gyomorproblémák, puffadás, hányinger esetén is kipróbálhatjuk.

Ha egy stresszes nap után 2 kanál citromfüvet 2 dl vízzel leforrázunk és 5 percig állni hagyjuk, majd megisszuk, biztos, hogy megnyugszunk.

A citromfű kiváló vírusölő, a belőle készült krémet ajakherpesz kezelésére is használják. Gyógyszertárban kapható a citromfűből készült karmelitavíz, melyet kockacukorra csepegtetve megszüntethető az émelygés.

Virágából citromfű olajat desztillálnak, melyet a parfümipar használ, de vízzel hígítva kiválóan alkalmas ruhák öblítésére is.



Light sajttorta - sütés nélkül

Light sajttorta - sütés nélkül





Hozzávalók:

30 dkg zabkeksz
7 g vaj
1 doboz mascarpone
25 dkg túró
2 tojás
2 csomag vaníliás cukor
3 ek édesítőpor
2 ek cukormentes lekvár
gyümölcs a tetejére

A kekszet jól törjük össze. A vajat melegítsük fel, majd öntsük a kekszre, keverjük össze, és "tapicskoljuk" egy tortaforma aljára. A túrót, a mascarponét, a vaníliás cukrot és a z édesítőt keverjük jól össze. Adjuk hozzá a tojások sárgáját, majd a fehérjét verjük fel habbá, és azt is keverjük bele. A krémet oszlassuk le a kekszes alapon. Vékonyan kenjük meg a tetejét a lekvárral, majd tetszés szerint díszítsük gyümölccsel (pl. ribizkével, málnával, szederrel, barackkal...). Tegyük egy napra a hűtőbe - és kész is.

Citromfűves sajttorta


Citromfűves sajttorta


Hozzávalók a tésztához: 
11 dkg liszt, 
1 csipet só, 
5 dkg feldarabolt vaj;

Hozzávalók a töltelékhez: 
5 dkg vaj, 
2 ek méz, 
35 dkg krémsajt, 
2 egész tojás, felverve, 
6 ek nagyon finomra vágott citromfű

Melegítsük elő a sütőt 200 C-ra. A tészta elkészítéséhez szitáljuk a lisztet és a sót egy edénybe. Morzsoljuk bele a vajat és gyúrjuk össze, hogy kenyérbél állagú legyen, majd adjunk hozzá vizet, míg sima és tésztasűrűségű nem lesz. Nyújtsuk ki, és béleljünk ki vele egy kb. 18 cm-es tortaformát. Süssük 15 percig, anélkül, hogy a sütő ajtaját közben kinyitnánk. A töltelékhez addig keverjük a vajat, a mézet és a krémsajtot, míg simává és krémszerűvé nem válik. Öntsük bele a tojásokat, és tegyük bele a citromfüvet; közben tegyük a sütőt kisebb lángra (180 C). Öntsük bele a tölteléket a formába. A tortát addig süssük, amíg a töltelék aranysárga és szilárd nem lesz, kb. 45 percig. Tejszínhabbal vagy joghurttal tálaljuk.

Citromfű

2017. június 7., szerda

Meggyes-babapiskótás sütés nélküli torta!


Meggyes-babapiskótás sütés nélküli torta!
 Gyorsan össze tudod rakni, és isteni finom!


Hozzávalók:

    250 g babapiskóta,
    10 g zselatin,
    170 g vaj,
    170 g cukor,
    300 g tejföl,
    300 g joghurt,
    300 ml tejszín,
    500 g meggy (fagyasztott vagy friss).

Hozzávalók a sziruphoz:

    200 ml tej,
    2-3 evőkanál cukor.

Hozzávalók a díszítéshez:

    1 evőkanál cukor,
    10-15 db meggy,
    50-100 g tejcsokoládé.

2 -3 kanál cukrot tegyünk egy edénybe és lassú tűzön kezdjük felolvasztani, amikor kissé barnává válik engedjük fel, hideg tejjel. Folyamatosan kavargassuk, amíg a cukor el nem olvad. Készítsünk elő egy kapcsos torta formát, helyezzük bele a piskótákat, locsoljuk meg, a karamellás tejjel.

Oldjuk fel a zselatin egy kevés vízbe és hagyjuk állni 10 percet. Verjük fel a tejszínt és tegyük be a hűtőszekrénybe. Kavarjuk ki a vajat a cukorral (használhatunk porcukrot). Akkor lesz jó amikor krémes! Tegyük hozzá a joghurtot és a tejfölt. A zselatint kavarjuk a vajas krémhez. Amikor ezzel készen vagyunk, finoman keverjük bele a habbá vert tejszínt és a meggyet. El is készült a krém.

A krémnek a felét rátesszük a már lerakott piskótára, utána még egy sor piskóta következik, a tetejére pedig, ismét krém.

Az elkészült tortát, hűtőszekrénybe tesszük és hagyjuk állni legalább 6 órát. Amikor a krém elég kemény, kapcsold le a tortaforma oldalát.

Jöhet a dekorálás! A csokoládé felét olvaszd fel és mikor langyos csorgasd a torta tetejére. A  megmaradt csokoládét reszeld le és hintsd rá. A meggyet mártsd bele kristálycukorba és tedd a  tetejére.
Forrás : Bidista


2017. április 13., csütörtök

Almás béles

Almás béles - / Almás pite /
Ez a recept egy nagyon régi szakácskönyvemből való .

Hozzávalók 

30 dkg.liszt
15 dkg. vaj vagy 12 dkg zsír 
2 kanál cukor
1 egész tojás
1 kanál tejföl
csipetnyi só 
dió vagy morzsa
...................
1 kg alma , fahéj
10 dkg.cukor


Az anyagokat gyorsan összegyúrjuk, két lapba kinyújtjuk. A nagyobbik lapot tepsibe tesszük , s egy marék dióval vagy finom morzsával meghintjük , rákenjük az almatölteléket, majd  
ráhelyezzük a másik lapot és tetejét tejjel vagy tojással  megkenjük és megsütjük .Sütés után deszkára borítjuk , kockára vágjuk , cukorral meghintjük .
Melegen tálaljuk.

Töltelék :
Az almát magházától megtisztítjuk , legyaluljuk (reszeljük) .10 dkg cukorral addig pároljuk , míg a levét elfőtte .Fahéjjal ízesítjük , hidegen kenjük a tésztára .

Az így készült tésztát használhatjuk cseresznyés , meggyes bélesnek is .

Ez a recept már egy kicsit modernebb , egy 1998-as kiadású szakácskönyvből való . 

Almás lepény  

Hozzávalók : 
30 dkg. liszt
20 dkg margarin,
10 dkg porcukor
2 tojássárga,
reszelt citromhéj,
1 cs. vaníliás cukor,
1 kg alma,
10 dkg darált dió,
5 dkg finom morzsa ,
20 dkg cukor,
őrölt fahéj , reszelt citromhéj, 1 db. tojás

Elkészítés :

Az almát meghámozzuk , magházát kivesszük és cikkekre vágjuk . Addig pároljuk , míg leve elpárolog , majd hozzáadjuk a diót , a citromhéjat , a cukrot és a fahéjat . Kihűtjük .

Az ismert módon , omlós tésztát készítünk , melyet hűtőszekrényben pihentetünk . 
A pihentetett tésztát két részre osztjuk és tepsi méretűre nyújtjuk .
Az egyik lapot tepsibe rakjuk és közepes hőmérsékletű sütőben egészen világosra sütjük . 
Hagyjuk kihűlni , majd megszórjuk zsemlemorzsával , ráterítjük az alma tölteléket és ráhelyezzük a másik lapot . 
Tetejét megkenjük egy felvert tojással és a tésztát villával megszurkáljuk .
Visszatesszük a sütőbe és készre sütjük .
Amikor a tészta kihűlt , kockákra vágjuk és porcukorral meghintve tálaljuk.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Omlós tészták vagy linzerek 

Alapanyaguk a liszt , vaj , cukor .
Általában hidegen és gyorsan gyúrjuk össze , hogy a vaj megtartsa keménységét . Ezért lehetőség szerint késsel dolgozzuk el , csak a legszükségesebb mozdulatokat , a formálást végezzük el kézzel .
A lisztet   mindig előbb a vajjal vagy zsírral dolgozzuk el , azután adjuk hozzá a porcukrot 
és a többi anyagot . 
Összeállítás után hideg helyen pihentetjük .

Általánosan  ismert összetétel : 
10 dkg. cukor , 
20 dkg vaj vagy margarin
30 dkg liszt 
1 egész tojás 
Ezen kívül egyes tésztáknál még más anyagok is jöhetnek a tésztához .

Az olcsóbb linzereknél a vajat zsírral tejjel , aludttejjel pótoljuk , ezért az ilyen tésztákhoz lazító anyagnak sütőport használunk , melyet mindig a liszttel keverünk össze . 
A vaj helyett 80 %zsírt vehetünk , így 20 dkg vajat 16 dkg zsírral helyettesíthetünk . 
Vaj helyett minden linzerhez hasonló arányban margarint is használhatunk , ami a süteményt lényegesen olcsóbbá teszi .
         Egyes linzereknél lazító anyagként élesztőt használunk . Ezeket természetesen előírás szerint keleszteni is kell .
Az élesztős linzerek átmenetet alkotnak a kelt tészták és az omlós tészták között .

2017. április 6., csütörtök

Habkönnyű burgonyás pogácsa



Hozzávalók 40 darabra

 A tésztához

 600 g burgonya (főtt, áttört)
70 ml 2,8%-os tej
1 nagy csipet kristálycukor
25 g élesztő (friss)
250 g vaj
410 g búzaliszt (BL55)
1 db tojássárgája
3 csapott teáskanál só

 A kenéshez
1 db tojás (közepes, "M"-es méretű)

 Elkészítés

A burgonyát héjastul puhára főzöm a sós vízben, majd hideg vízzel átmosom, lehúzom a héját és áttöröm. Félreteszem és hagyom teljesen hidegre kihűlni.

 Csak akkor kezdek a tésztának neki, mikor a főtt, áttört burgonya teljesen kihűlt! Az élesztőt a langyos, cukros tejben felfuttatjuk.

 Ha felfutott, hozzáadjuk az összes többi hozzávalót és bedagasztjuk a tésztát. Egy elég lágy tésztát fogunk kapni.

 A begyúrt tésztát 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.

A megkelt tésztát fél centi vastagra nyújtjuk rétesliszten, majd félbe hajtjuk, aztán a két oldalát a középsőre. Így 6 réteg lesz összesen.

 A behajtogatott tésztát ismét kinyújtjuk kb. 2 cm vastagra. Pogácsákat szaggatunk, nem túl nagy átmérővel!

 Sütőpapírral fedett lemezre tesszük őket, tojással megkenjük a tetejüket, majd újabb 10 perc pihentetés után előmelegített légkeveréses sütőben 190 C fokon légkeveréses sütőben kb. 20-30 percig sütjük.


Teljes kihűlés után kóstoljuk az elkészült burgonyás pogácsákat!
Másnap még finomabb!!!! :)

Varga Gábor receptje


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...