Rakott hal , fokhagymás mártásban

Rakott hal , fokhagymás mártásban  (4 - 6 főre)

Hozzávalók :

1 kg fehér húsú , édesvizi hal filézve

3 gerezd fokhagyma

1 csokor petrezselyem zöld

8 evőkanál olaj

50 dkg. burgonya

3 evőkanál reszelt sajt 

őrölt fekete bors , só , 

zsiradék a sütőforma kikenéséhez 

Elkészítés :

A halfilét mossuk át , csepegtessük le , végül papírtörlőn szárítsuk meg . Tegyük egy tálba a szétzúzott fokhagymagerezdeket , az apróra vágott petrezsejem zöldet , és az olajat . Alaposan keverjük össze , majd hagyjuk állni .

A krumplit hámozzuk meg , végül szeleteljük vékony karikákra .

Egy kiolajozott tűzálló tálba tegyük bele a burgonyaszeletek felét , sózzuk meg , és csepegtessük le a fokhagymás - olajos mártással . 

A halfiléket sózzuk , és borsozzuk , osszuk el a burgonyaágyon , majd tegyük rá a megmaradt krumplit . Öntsük rá a maradék fokhagymás szószt , szórjuk meg reszelt sajttal , és tegyük 200 fokra előmelegített sütőbe , és süssük 25 - 30 percig .

Elkészítési idő . 90 perc

Rakott ponty

Hozzávalók 4 személyre:

80 dkg pontyfilé
2 fej vöröshagyma
1 sárgarépa
1 petrezselyemgyökér
20 dkg paradicsom
2 paprika
10 dkg vaj
1 evőkanál pirospaprika
2 dl tejföl

Elkészítés:

A pontyfiléket megmossuk, szárazra töröljük, beirdaljuk, és besózzuk. A hagymát megtisztítjuk, és apróra vágjuk. A répát és a petrezselyemgyökeret megtisztítjuk, megmossuk, és juliennre (gyufaszál nagyságú csíkokra) aprítjuk. A paradicsomot, a paprikát megmossuk, és karikára vágjuk.

Serpenyőben felforrósítjuk a vajat, beletesszük a hagymát, és kevergetve üvegesre pirítjuk. Megszórjuk a pirospaprikával, hozzáadjuk a julienre vágott zöldséget, összekeverjük, és fedő alatt kb. 10 perc alatt puhára pároljuk. A sütőt 180 fokra (gázsütő 2. fokozat) előmelegítjük. A párolt zöldséget tűzálló tálba terítjük, ráhelyezzük a halfiléket, rárakjuk a karikára vágott paprikát, paradicsomot. Megsózzuk, borsozzuk meglocsoljuk a tejföllel. Betesszük a sütőbe, és kb. 20 perc alatt készre sütjük. Párolt rizst adunk hozzá köretnek.

 Munka: kb. 25 perc
1 adag: 1365 kJ/325 kcal

Vörösboros pontyfilé

Hozzávalók 4 személyre:

80 dkg pontyfilé
5 dkg Rama margarin
20 dkg gomba
2 dl vörösbor
1 evőkanál Worcestershire mártás

Elkészítés:

A pontyfiléket megmossuk, konyhai papírtörlővel szárazra töröljük. Beirdaljuk, és sóval bedörzsöljük. A gombát megtisztítjuk, megmossuk, és szeletekre vágjuk.

A sütőt 180 fokra (gázsütő 2. fokozat) előmelegítjük. Tűzálló tálat kivajazunk, belefektetjük az előkészített pontyfiléket, mellé szórjuk a gombát, ráöntjük a vörösbor felét, és felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje.
Alufóliával letakarjuk. Betesszük a sütőbe, és kb.30 perc alatt megpároljuk. Amikor a hal megpuhult, óvatosan kiszedjük. A gombával együtt előmelegített tálra tesszük. A megmaradt léhez hozzáöntjük a maradék bort, Worcestershire mártást, és jól beforraljuk, majd a mártással leöntjük a halat. Burgonyaropogóssal tálaljuk.

 Munka: kb. 15 perc
1 adag: 1192 kJ/284 kcal

Spanyol zöldséges hal

Spanyol zöldséges hal


Hozzávalók 4 személyre:
400 g paradicsom
1 zöld és 1 piros paprika
400 g burgonya
2 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
2-3 evőkanál  extra szűz olívaolaj
1 kg halfilé
só, bors, petrezselyem
2 babérlevél
1/4 l fehérbor

Elkészítés:
A megmosott paradicsomot negyedeljük. A megmosott paprikát kimagozzuk és csíkokra vágjuk. A megtisztított burgonyából vékony szeleteket gyalulunk. A zöldségeket és az apróra vágott fokhagymát és vöröshagymát egy tálban, sóval borssal és finomra vágott petrezselyemmel, valamint az olívaolajjal óvatosan elkeverjük. A halfilét kb. 5 cm-es darabokra vágjuk. A bekevert zöldség egyik felét egy tűzálló edénybe tesszük és a halat egyenletesen elosztjuk rajta. A maradék zöldséget a tetejére tesszük. Babérlevelet teszünk rá és ráöntjük a fehérbort. Letakarva 200°C-ra előmelegített sütőben, kb. 25 percig pároljuk. Ezután 175°C-on további 15 percig a sütőben hagyjuk. Tálalás előtt beszórjuk petrezselyemmel.

Fokhagymás tengeri halfilé

Fokhagymás tengeri halfilé

Hozzávalók: 4 személyre:

1/2 kg fagyasztott szálkamentes tengeri halfilé (filézett tőkehal) 2-3 dl tej 2-3 evőkanál margarin kevés citromlé 5 gerezd fokhagyma grill, vagy flekken fűszerkeverék só bors

Elkészítés:
A fagyos halat a pácba tesszük, megszórjuk apróra vágott fokhagymával, tejjel leöntjük, úgy hogy ellepje, majd a páclével együtt a hűtőbe tesszük és 3-4 óráig állni hagyjuk. Ezután lecsurgatjuk a halszeletekről a tejet, fűszerkeverékkel meghintjük, szükség esetén borsozzuk, sózzuk. Teflonedényben megolvasztunk 1-1,5 evőkanál margarint vagy olíva olajat, beletesszük a halszeleteket és fedő alatt, mindkét oldalán 2,5-2,5 percig puhára pároljuk (óvatosan fordítjuk meg őket, mert könnyen széteshetnek), majd a fedőt levéve, mindkét oldalát megpirítjuk. Megismételjük a műveletet a halszeletek másik felével. Párolt zöldség, saláta illik hozzá.

Vendégváró tejszínes kapros harcsa (Stahl-féle)

Harcsa

Vendégváró tejszínes kapros harcsa (Stahl-féle)

Hozzávalók:
3 sütőtálnyi adaghoz (lefagyasztható) 3 kiló krumpli 15 dkg vaj 12 dkg liszt 1 liter tejszín 3,5 dl fehérbor 1 citrom leve só, bors kapor 6 csokor (lehet mirelit is) 3 kg harcsafilé 35 dkg füstölt lazac 15 evőkanál ketchup (ez a mennyiség kb. 3db 30 cm x 20 cm-es sütőtálra elegendő)

Elkészítés:
A meghámozott, fél centi vastag szeletekre vágott, 3 kg krumplit enyhén sós, hideg vízben, felteszem főni. Miután felforrt, várok tíz percet, és leveszem a tűzről. A félpuha szeleteket leszűröm és lecsepegtetem. Közben megolvasztok egy lábosban tizenkét deka vajat, beleszórok tizenkét deka lisztet, kicsit elkeverem, és lehúzva a tűzről, kézi habverővel folyamatosan kavargatva hozzáöntök bő egy liter tejszínt, három és fél deciliter fehérbort. Ezután visszarakom tűzre, és kevergetve addig főzöm, amíg mártás sűrűségű lesz. Megsózom, megborsozom, és amikor kihűlt, akkor hozzáfacsarom egy nagy citrom levét, meg belekeverek hat csokor apróra vágott kaprot.
Egy hatalmas méretű tálban összekeverek három kiló két és fél centis kockákra vágott harcsafilét harmincöt deka csíkokra vágott füstölt lazaccal, meg tizenöt evőkanál ketchuppal. Picit megsózom, megborsozom, majd igazságosan elosztva beleöntöm a halmixet három kivajazott, 30 cm x 20 cm nagyságú sütőtálba. Tetejükre kanalazom a tejszínes mártást, és halpikkelyszerűen mindhárom adagot a krumpliszeletekkel, kevés olvasztott teszek az egészre, és beteszem a mélyhűtőbe. Felengedés után a 200 fokra előmelegített sütőben (gázsütő 6-os fokozat) negyvenöt-ötven perc kell ahhoz, hogy aranybarna tetejű, mártásos halvacsorát ehessünk.

Fóliában sült hal spenótsalátával

(Süllö- nem tengeri)

Fóliában sült hal spenótsalátával

Hozzávalók:
4 db 300g-os tengeri fogas 2 citrom 4 evőkanál petrezselyem 4 teáskanál kapribogyó 10 dkg zsenge vagy mini spenót 1 szál zöldhagyma 1 szál angolzeller 2 cl olívaolaj ½ citrom leve

A zöldfűszeres-tejfölös szószhoz:
1 szár angolzeller snidling petrezselyemzöld bazsalikom kapor 25 dkg tejföl 12,5 dkg joghurt olívaolaj só 2 gerezd fokhagyma

Elkészítés:
1. Elkészítjük a tejfölös szószt, ehhez a zöldfűszereket apróra vágjuk, és a tejföllel elkeverjük. Hűtőszekrényben pihentetjük.
2. A halakat megtisztítjuk , eltávolítjuk a pikkelyeket, kívül-belül sózzuk. A citromról levágjuk a héját (fehér résszel együtt), majd felkarikázzuk, és a kapribogyóval, valamint a petrezselyemmel együtt a halakba töltjük.
3. Az alufóliát megkenjük olívaolajjal, a halakat becsomagoljuk, és a grillen mindkét oldalát 10-10 percig sütjük. (Sütőben 180-200 fokon ugyanígy süthetjük.)
4. A spenótleveleket megmossuk, lecsöpögtetjük, a zöldhagymát, az angolzellert összevágjuk, jól összekeverjük, olívaolajjal, citromlével, és egy csipet sóval ízesítjük.
5. A grillezett tengeri fogast a spenótsalátával tálaljuk. A tejfölös szószt összeforgathatjuk a salátával, vagy adhatjuk külön is a hal mellé. A salátát kiegészíthetjük pár szem koktél paradicsommal is.

Rántott csuka

Rántott csuka

Hozzávalók : 1,5 kg csuka 5 dkg zsemlemorzsa 1 g törött bors 2 db tojás 5 dkg liszt só olaj citromlé

Elkészítés:

A halat megtisztítjuk, jól megmossuk, beirdaljuk, 2-3 ujjnyi széles szeletekre vágjuk, besózzuk, s egy éjszakán át a hűtőben állni hagyjuk. Másnap törött borsot hintünk rá, citromot csepegtetünk rá, lisztben, tojásban, majd zsemlemorzsában megforgatjuk, forró olajban sárgára sütjük. Párolt rizst és tartármártást adunk hozzá

Rácponty

Rácponty

Hozzávalók: 60 dkg ponty felszeletelve 20 dkg füstölt szalonna 5-6 evőkanál lecsó 20 dkg burgonya 1 fej hagyma 2 dl tejföl bors só

Elkészítés:
A halszeleteket megsózzuk, borsozzuk, a felszeletelt füstölt szalonnát üvegesre pirítjuk a hagymával. A halszeleteket, a hagymás szalonnát, a vékonyra szeletelt burgonyát és a lecsót egy tűzálló tálba rétegezzük. Leöntjük tejföllel, és a sütőben mérsékelt tűzön kb. 30 percig sütjük

Tőkehalszeletek kontinentális módon

"Halat, vadat, s mi jó falat..." És tényleg, a hal olyan finom, szemünk-szánk ingere. És mégis kevés halat eszünk. Pedig aki csak rántva és paprikás levesként ismeri (ami finom, félreértés ne essék), az még semmit sem tud a halételekről.....

Elkészítési idő: 90 perc
Tőkehalszeletek kontinentális módon

Hozzávalók 3-4 személyre:
40-50 dkg mélyhűtött tőkehal filé, 1 doboz (100 g) intenzív ízű olajos apróhal (sprotni, ajóka, szardella, stb., ki minek nevezi), 2 dl tejszín, 1 nagy fej vöröshagyma, néhány szelet bacon, 1 citrom leve, só, bors, kb. 1-2 dkg vaj, 1 evőkanál dijon-i mustár, 15-20 szem capribogyó

Elkészítés:
A fagyasztóból kivett tőkehalat megöntözzük a citrom levével és úgy hagyjuk kiolvadni. Egy megfelelő méretű teflon tepsi (amiben a halszeletek úgy elférnek, hogy csak kissebb átfedések vannak) alját beborítjuk a bacon szeletekkel, úgy, hogy a szeleteket közvetlenül egymás mellé tesszük: a tepsi alját teljesen befedjék. Ezen egyenletesen elosztjuk a vékony karikákra vágott hagymát. Sózzuk, borsozzuk. Erre rátesszük a (félig vagy teljesen) kilvadt halszeleteket. A halszeleteket is megszórjuk borssal.
Az apróhalat az olajával együtt egy megfelelő méretű tálba tesszük, villával teljesen apróra törjük, ráöntjük a tejszínt, hozzáadjuk a mustárt, az apróra vágott capribogyót, és az egészet teljesen homogénre keverjük. Ha túl sűrű vagy kevésnek tűnik, egy kevés vízzel hígíthatjuk, majd a masszát öntsük rá egyenletesen a halszeletekre.
Minden halszeletre jusson, és lehetőleg ne maradjon *szabad* felület, majd morzsoljuk rá a vajat. Fedjük le (pl. alufóliával), tegyük be a 180 fokos sütőbe, és süssük háromnegyed-egy órát, majd vegyük le a fedést róla, és ízlés szerint pirítsuk meg a tetjét 10-20 perc alatt.
Minőségi, karakteres, száraz fehérbor illik hozzá, pl. Áldozói zöldveltellini.