Almás béles - / Almás pite /
Ez a recept egy nagyon régi szakácskönyvemből való .Hozzávalók
30 dkg.liszt
15 dkg. vaj vagy 12 dkg zsír
2 kanál cukor
1 egész tojás
1 kanál tejföl
csipetnyi só
dió vagy morzsa
...................
1 kg alma , fahéj
10 dkg.cukor
Az anyagokat gyorsan összegyúrjuk, két lapba kinyújtjuk. A nagyobbik lapot tepsibe tesszük , s egy marék dióval vagy finom morzsával meghintjük , rákenjük az almatölteléket, majd
ráhelyezzük a másik lapot és tetejét tejjel vagy tojással megkenjük és megsütjük .Sütés után deszkára borítjuk , kockára vágjuk , cukorral meghintjük .
Melegen tálaljuk.
Töltelék :
Az almát magházától megtisztítjuk , legyaluljuk (reszeljük) .10 dkg cukorral addig pároljuk , míg a levét elfőtte .Fahéjjal ízesítjük , hidegen kenjük a tésztára .
Az így készült tésztát használhatjuk cseresznyés , meggyes bélesnek is .
Ez a recept már egy kicsit modernebb , egy 1998-as kiadású szakácskönyvből való .
Almás lepény
Hozzávalók :
30 dkg. liszt
20 dkg margarin,
10 dkg porcukor
2 tojássárga,
reszelt citromhéj,
1 cs. vaníliás cukor,
1 kg alma,
10 dkg darált dió,
5 dkg finom morzsa ,
20 dkg cukor,
őrölt fahéj , reszelt citromhéj, 1 db. tojás
Elkészítés :
Az almát meghámozzuk , magházát kivesszük és cikkekre vágjuk . Addig pároljuk , míg leve elpárolog , majd hozzáadjuk a diót , a citromhéjat , a cukrot és a fahéjat . Kihűtjük .
Az ismert módon , omlós tésztát készítünk , melyet hűtőszekrényben pihentetünk .
A pihentetett tésztát két részre osztjuk és tepsi méretűre nyújtjuk .
Az egyik lapot tepsibe rakjuk és közepes hőmérsékletű sütőben egészen világosra sütjük .
Hagyjuk kihűlni , majd megszórjuk zsemlemorzsával , ráterítjük az alma tölteléket és ráhelyezzük a másik lapot .
Tetejét megkenjük egy felvert tojással és a tésztát villával megszurkáljuk .
Visszatesszük a sütőbe és készre sütjük .
Amikor a tészta kihűlt , kockákra vágjuk és porcukorral meghintve tálaljuk.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Omlós tészták vagy linzerek
Alapanyaguk a liszt , vaj , cukor .
Általában hidegen és gyorsan gyúrjuk össze , hogy a vaj megtartsa keménységét . Ezért lehetőség szerint késsel dolgozzuk el , csak a legszükségesebb mozdulatokat , a formálást végezzük el kézzel .
A lisztet mindig előbb a vajjal vagy zsírral dolgozzuk el , azután adjuk hozzá a porcukrot
és a többi anyagot .
Összeállítás után hideg helyen pihentetjük .
Általánosan ismert összetétel :
10 dkg. cukor ,
20 dkg vaj vagy margarin
30 dkg liszt
1 egész tojás
Ezen kívül egyes tésztáknál még más anyagok is jöhetnek a tésztához .
Az olcsóbb linzereknél a vajat zsírral tejjel , aludttejjel pótoljuk , ezért az ilyen tésztákhoz lazító anyagnak sütőport használunk , melyet mindig a liszttel keverünk össze .
A vaj helyett 80 %zsírt vehetünk , így 20 dkg vajat 16 dkg zsírral helyettesíthetünk .
Vaj helyett minden linzerhez hasonló arányban margarint is használhatunk , ami a süteményt lényegesen olcsóbbá teszi .
Egyes linzereknél lazító anyagként élesztőt használunk . Ezeket természetesen előírás szerint keleszteni is kell .
Az élesztős linzerek átmenetet alkotnak a kelt tészták és az omlós tészták között .