2012. december 17., hétfő

Ünnepi köszöntő

Áldott , Békés , Szeretettel teli karácsonyi ünnepeket kívánok minden kedves vendégemnek és egyben Egézségben , gazdagságban bővelkedő Boldog Új Évet !
Buborék van a pohárban,
malac repül a szobában,
pezsgőt inni most nem szégyen,
önts úgy is ha nem kérem,
ma még nagy bulit csinálok,
Boldog Új Évet Kívánok!

2012. december 3., hétfő

Kókuszcsók mézesen - Puha mézeskalács

Kókuszcsók mézesen

Hozzávalók:
6 dkg cukor, 28 dkg méz, fél csomag vaníliás cukor, 28 dkg kókuszreszelék, 2 tojás, 24 dkg liszt, fél csomag sütőpor.

Elkészítése:
A megadott mennyiségű cukrot a mézzel felfőzzük. Amikor kihűl, hozzáadjuk a kókuszreszeléket, a tojást, lisztet, sütőport. Az egészet összegyúrjuk – szükség szerint kevés mézzel – formálható tésztává alakítjuk. Diónyi gömböket rakunk belőle vajazott tepsire. A csókok tetejére kevés reszelt kókuszt szórunk. Lassan világos sárgára sütjük. Finom teaédesség pár napi állás után.


Puha mézeskalács

Egy tálba megszitálunk 28 dkg lisztet 18 dkg porcukorral, 1 dkg szódabikarbónával. 5 dkg vajat megolvasztunk és kikavarjuk 28 dkg forró mézzel. Könnyedén belekeverünk 6 tojássárgáját, 7 dkg őrölt mogyorót vagy diót, 4 dkg puhított csokoládét, egy kis pohárka rumot, 5 dkg mazsolát (amit 1 kanál liszttel keverünk össze) és a 6 tojás fehérjének keményre vert habját. Tepsibe öntjük úgy, hogy egy ujjnyi vastag legyen a tészta. Lassan megsütjük és még melegen, vízszintesen kettévágjuk. Finom lekvárral megkenve a két lapot egymásra tesszük, vaníliás cukorral megszórva felszeleteljük.

Mézes szeletek - Mézeskalács szívek

Mézes szeletek  

Hozzávalók:
4 tojás, 22 dkg porcukor, 1 citrom reszelt héja, 2 késhegynyi szódabikarbóna, 6 szem törött szegfűszeg, 1 csapott teáskanál tört fahéj, 36 dkg liszt, 10 dkg mandula.

Elkészítése:
A 4 tojássárgáját a meglangyosított mézzel, porcukorral, citromhéjjal, őrölt fahéjjal, szegfűszeggel tálban 10 percen át jól felverjük. Hozzáadjuk a hosszúkásra vágott pirított mandulát, két részben belekeverjük a lisztet, majd a 4 tojás kemény habját. Margarinnal kikent, liszttel meghintett tepsibe öntve mérsékelt tűzön sütjük. Ha kihűl, tetszés szerinti szeletekre vágjuk.

Mézeskalács szívek

Hozzávalók:
730 dkg Graham-liszt, egy teáskanálnyi sütőpor, 10 dkg darált mogyoró, késhegynyi reszelt narancshéj, 5 dkg kandírozott citromhéj, 5 dkg kandírozott narancshéj, két teáskanál fahéj, késhegynyi őrölt kardamómi mag, egy kávéskanál őrölt szegfűszeg és szegfűbors, 15 dkg méz, egy tojás, egy tojássárgája, 10 dkg baracklekvár, egy tábla tortabevonó csoki, dió és aszalt gyümölcsdarabok a díszítéshez.

Elkészítése:
Keverjük a liszthez a darált mogyorót, a sütőport, a reszelt narancshéjat, és az aprítógépben megőrölt, kandírozott narancs- és citromhéjat, valamint a fűszereket. Utána dolgozzuk bele a tojást, a tojássárgáját és a mézet, majd pihentessük az összegyúrt tésztát egy éjszakán át.

Másnap nyújtsuk ki 1 cm vastagságúra, és szaggassunk ki belőle 5 cm-es formával kis szíveket. Előmelegített sütőben, 180 fokon kb. húsz percig kell sütni. Miután kihűlt a mézeskalács, kenjük be baracklekvárral, majd vonjuk be a megolvasztott tortabevonóval. Aszalt gyümölcsdarabkákkal és dióval díszíthetjük a mézeskalács szíveket.

Mézes csillagok

Mézes csillagok

Hozzávalók:
Tésztához: 40 dkg liszt, 15 dkg porcukor, 1 mokkáskanál szódabikarbóna, 1 mokkáskanál mézes sütemény fűszerkeverék, 3 dkg margarin, 2 tojás, 2 evőkanál méz. Kenéshez: 2 diónyi margarin, 1 tojás. Díszítéshez: porcukor, citromlé, ételfesték, színes cukorkák, mandula.

Elkészítése:
A lisztben elkeverjük a szódabikarbónát, a fűszerkeveréket, a porcukrot, majd elmorzsoljuk benne a margarint. Hozzáadjuk a tojást, a mézet és egynemű tésztába gyúrjuk. Cipót formálunk belőle, letakarjuk, és néhány órára hűtőbe tesszük. Sütés előtt lisztezett deszkán fél centi vastagra nyújtjuk, és csillag alakú formával kiszúrjuk.

Margarinnal kikent sütőlemezre rakjuk nem túl szorosan egymás mellé, felvert tojással megkenjük és 180°C-ra előmelegített sütőben negyedóra alatt mogyoróbarnára sütjük. Gázsütőben kétszerre tudjuk kisütni. A sütőlemezen hagyjuk hűlni, majd tompa késsel alányúlva leszedjük.

Porcukorból, citromléből ételszínezékkel cukormázakat készítünk. Színezhetjük sárgára, pirosra vagy tetszőleges színűre és még mielőtt megszáradna a máz, szórjuk meg színes cukorkákkal. Nem szükséges minden csillagot cukormázzal díszíteni. Sütés előtt tehetünk rá mandulaszemeket.

Elkészítési idő: 50 perc + pihentetés.
Jó tanács:
Kenőtoll vagy konyhai ecset segítségével vigyük fel a cukormázat. Vékony vonalat úgy tudunk rajzolni, hogy zsírpapírból kis tölcséreket készítünk, beletöltjük a mázat, picit kicsípjük a végét, és már rajzolhatunk is vele. A mézest akár két héttel karácsony előtt is elkészíthetjük, így biztosan megpuhul az ünnepekre.

Puha mézeskalács készítése

Puha mézeskalács készítése

A mézeskalácsot sok esetben hetekig tároljuk, vagy akár ajándékba is adjuk. Ilyenkor fontos, hogy az állaga és a minősége tartósan jó maradjon. Ahhoz, hogy a lisztben lévő „kártékony élősködőket” elpusztíthassuk, tegyük a lisztet legalább egy éjszakára a fagyasztóba.

A hagyományos porcukrot felcserélhetjük porított nádcukorra, de fruktózra, vagy nyírfacukorra is. Ezeknek az alapanyagoknak a felhasználásával nem kell lemondanunk a megszokott, finom ízekről, de némileg csökkenteni tudjuk a bevitt kalóriaértéket, illetve természetesebb formában tudjuk megoldani az édesítést.
A legfinomabb sütemények vajjal készülnek, ezért hacsak nincs konkrét diétás étrendje, ne cserélje fel más, kevésbé minőségi zsiradékra. Talán kevesen tudják, de a mézeskalács tésztát készíthetünk kókuszzsír, pálmazsír hozzáadásával is. Igaz, így eltér a klasszikus recepturától, de megéri a tökéletes végeredmény érdekében ez a kis a változtatás. Ráadásul ezzel tejallergiások is fogyaszthatják.

TIPP: A nyírfacukor egy természetes édesítő, amit a cukorhoz hasonlóan használhatunk. Nincs mellékíze, viszont 40 %-kal kevesebb a kalóriaértéke, mint a kristálycukoré, és cukorbetegek is fogyaszthatják.

A tészta összeállítása

A klasszikus mézeskalács tészta készítésekor először keverjük össze a száraz elemeket. A legtöbb receptben a mézet felhevítjük a vajjal (vagy más zsiradékkal), és ezt keverjük, gyúrjuk bele a lisztes keverékbe.

TIPP: A mézet vízgőz felett habüstben melegítsük a vajjal addig, amíg híg állagú nem lesz. Forralni nem szükséges. Ennek gyakorlati oka van, és ez nem más, mint hogy így sokkal könnyebb begyúrni a tésztát.
A liszt közepén képezzünk egy mélyedést, és ebbe öntsük a vajas mézet. Érdemes fakanállal elkeverni a mézet a mélyedés közepén lévő liszttel. Adjuk hozzá a felvert tojást is, és kezdjük el kézzel begyúrni a tésztát. Ha úgy érezzük, hogy szükséges lenne még folyadék, akkor kevés langyos vízzel javítsunk az állagán.
A kész, ragacsos tésztát fóliába csomagoljuk, és minimum 2 órára a hűtőbe tesszük. Még jobb, ha legalább 12 órát pihen a hűtőben. Ha huzamosabb ideig volt a hűtőben, akkor felhasználás előtt érdemes egy órát felengedni. A mézeskalács tészta nyersen hetekig eltartható a hűtőben, és kisütve is hosszú ideig eláll. Praktikus karácsonyi sütemény, amit hetekkel előre elkészíthetünk.

Klasszikus mézeskalács tészta

Hozzávalók: 90 dkg liszt, 3-4 tk szódabikarbóna, 25 dkg vaj, 40 dkg méz, 25 dkg nádcukor, 2 db tojássárgája, mézeskalács fűszerkeverék

Mézeskalács tészta rozsliszttel

Hozzávalók: 30 dkg fehér (tönköly) liszt, 20 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt, 2 mk szódabikarbóna, 1 tojás, 250 ml méz, 125 g nádcukor, 50g vaj, 1 tk karácsonyi, őrölt fűszerkeverék

Reform mézeskalács tészta (tejmentes változat)
Hozzávalók: 300 g teljes kiőrlésű búzaliszt, 200 g fehérliszt, 150 g fruktóz, 250 ml méz, 100 ml kókuszolaj, 2 tojás, 2 kk szódabikarbóna, 2 tk mézeskalács fűszerkeverék

A mézeskalács fűszerei

A mézeskalács tészta legismertebb, és leggyakrabban használt fűszerei az őrölt fahéj, és a szegfűszeg. Ám ebben a vonatkozásba is legyünk bátrabbak a kísérletezésben. Nagyon jól illenek ehhez a tésztához az őrölt gyömbér, szerecsendió, kardamóm, csillagánizs, citromhéj, szegfűbors is. Ha van otthon nagy teljesítményű aprítógépe, javaslom, kísérletezze ki az Ön számára legkellemesebb fűszerkombinációt.

A tészta formázása és sütése

Nyújtáskor arra figyeljünk oda, hogy jól kilisztezett felületen dolgozzunk, különben letapad a tészta, és kezdhetjük az egészet előröl. Ugyan így a kiszúró formákat is folyamatosan lisztezzük. Kekszek, vagy vékony mézes lapok sütésekor 3-5 mm vastagságúra nyújtsuk a tésztát. A kiszúrt formákat tegyük sütőpapírral bélelt felületre, és hagyjunk ki közöttük legalább 2-3 cm távolságot, nehogy összesüljenek. Ha azt szeretnénk, hogy fényes legyen a kekszek felülete, akkor sütés előtt kenjük át a tetejüket felvert tojással. Ha matt felületet szeretnénk elérni, akkor elég hideg vízzel átkenni őket, így a felesleges lisztet is eltávolíthatjuk róluk. Melegítsük a sütőt 180 fokra, majd amikor betesszük a sütőbe a tepsit, vegyük vissza a hőmérsékletet 150 fokra. 5-6 cm átmérőjű kekszeknek általában elég 6-7 perc sütés. Ennél kisebbeknek 4-5 perc szükséges, az ennél nagyobbaknál pedig a kövessük a receptben megadott időket. A megadott időn belül ne nyitogassuk lehetőleg a sütőajtót, mert a tészta könnyen összeeshet.
A mézeskalács tésztának van egy olyan tulajdonsága, hogy idővel felveszi a levegő nedvességtartalmát, azaz megpuhul. Ezt felgyorsíthatjuk úgy, hogy a már kisült, és kihűlt kekszeket dobozba tesszük, és melléjük pár almahéjat helyezünk el. A lezárt dobozban az alma nedvességét felveszik a mézesek.

Mézeskalács dekorálás

Natúr díszítés:
Ha természetes, és egyedi arcot szeretnénk a süteménynek adni, akkor érdemes natúr olajos magvakkal díszíteni. Ebben az esetben még a nyers tésztába nyomkodjuk bele a kívánt formában a magokat. Használhatunk mogyorót, mandulát, napraforgó-, vagy tökmagot, de akár diót, szezámot, vagy más olajos magvat is.

Glazúrozás:
Hozzávalók:
20 dkg, átszitált finom porcukor, 1 tojás fehérje

A fehérjét lazán felverjük, majd a finomra őrölt, átszitált cukrot apránként keverjük hozzá. A mázhoz teáskanálnyi citromlevet is adhatunk. Akkor jó a máz, ha nehezen folyik le a habverőről. Ha ajándékot, vagy adventi dekorációt készítünk, akkor mázat lehet gél állagú festékkel színezni. Ez nem hígítja fel a krémet (pl. Wilson festékek). Formázáshoz töltsük a mázat kisebb adagokban nyomózsákba, vagy nylon zacskóba. Ha a zacskós módszert válasszuk, akkor vágjunk a csücsöknél egy ici-pici lyukat. A nyomózsákos verziónál a formázófejbe különböző méretű, író csöveket helyezhetünk be. Mindekét esetben célszerű egy gumival összeszorítani a zacskót, hogy könnyebb legyen a formázás. A galzúrozásnál kicsi nyomással adagoljuk a mázat, és ügyeljünk arra, hogy lehetőség szerint ne emeljük fel a szálat. Az egyes fordulókban persze megállhatunk kicsit. A megrajzolt mézeskalácsot addig ne mozgassuk, amíg meg nem száradt teljesen a glazúr.

Mézeskalács készítése

Legjobb mézes receptje

Hozzávalók: 90 dkg liszt, 25 dkg kristálycukor, 2 dl folyékony méz, 10 dkg vaj, 3 dl tej, 1 teáskanál szódabikarbóna, gyömbér, fahéj, vagy mézeskalács fűszer ízlés szerint.

A vajat, mézet, cukrot, fűszereket felmelegítjük, jól összekeverjük, beleöntjük a tejet, és kihűlni hagyjuk. Kihűlés után belekeverjük a szódabikarbónával kevert lisztet, és tésztát gyúrunk belőle. A tészta így elkészítve nagyon ragad, ezért jó, ha 1 napig hűtőszekrényben tartjuk.
Lisztes deszkán 4-5 mm vastagra nyújtjuk. Előmelegített sütőben 180 fokon világosra sütjük (10 perc). Ha kihűlt díszíthetjük cukormázzal, melyhez 1 tojásfehérjébe folyamatosan keverve porcukrot adagolunk, míg keménnyé sűrűsödik, de még lefolyik a kanálról.
Zacskó sarkába töltünk 2 - 3 evőkanálnyit, összeszorítjuk a zacskó nyílását, kis lyukat vágunk a sarkán és azon keresztül nyomjuk ki a cukormázat.
Sütés után dobozban hónapokig tarthatjuk.

2012. december 1., szombat

Mentovics Éva: Télapó az oviban

Mentovics Éva: Télapó az oviban


Tavaly télen az oviban
nálunk járt a Télapó.
Arca kedves és mosolygós,
haja fehér, mint a hó.

Egymás után minden ovis
a térdére ülhetett,
- nagyon meg voltunk hatódva -
s úgy mondtuk a verseket.

Télapóka mesélt nekünk,
s készült rólunk egy fotó.
Mivel nekem nagyon kedves,
szobám falán látható.

Amikor a képre nézek
eszembe jut, mit mondott:
- egy év múlva újra jövök,
s hozok nektek csomagot. -

Eltelt egy év, december van,
s készülünk az oviban:
verseket és dalt tanulunk,
s előadjuk majd vígan.

Ha betoppan, dallal várjuk
kedves öreg Télapót.
Reméljük, hogy - úgy, mint tavaly -
most is hoz majd minden jót.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...